指導：文創 PLUS
企劃：山川設計
採訪撰稿攝影：陳亞麟、米鹿設計
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2009年，美國《華爾街日報》推崇臺南為「A veritable food museum[1]（名副其實的食品博物館）」。2015年，《CNN》報導稱臺南為「Taiwan’s capital of food[2]（臺灣美食之都）」。臺南，歷經近四百年的歷史與文化交互渲染，從傳統在地市民小吃到因著各國文化統治而帶來的異國美食，逐漸形塑了相當多元的飲食文化。作為一個美食之都，美食就是咱的日常，數量繁多、種類無限，簡直不勝枚舉。然而，你知道嗎，在我們的料理日常裡，除了基本熟知的柴米油鹽醬醋茶糖，各種辛香料材也是勾勒獨特風味，為府城美食創造另一種味蕾記憶的重要靈魂元素。
不循規蹈矩。框架外的飯店經理人
騎著車經過西門圓環後，立刻從寬敞又熱鬧的西門路轉進宮後街，那瞬間，你會感覺自己好像從喧囂的21世紀穿梭到過去，迎來一股靜謐感。在這裡，有一位用香料說故事，我認為可以說是一位生活實踐家的陳國安（Andy）先生，經營著【安盛堂口商行[3]】，用天然的辛香料來刻畫你味蕾的記憶。談到【安盛堂口】，得先來談談「佳佳」，如果你對臺南的老故事略知一二，那應該聽過「佳佳西市場旅店」，Andy 陳哥，就是過去職任總經理，推動佳佳西市場旅店改造轉型的重要推手之一。
Andy最初的專業是電機。然而，透過打工的體驗，決定往旅館相關領域繼續深造，並從基層實習的工作開始參與。無論是自助旅行、學習新事物、學習餐飲等的經驗，還是年輕氣盛毛遂自薦參與飯店籌備的工作，Andy認為過程中最大的挑戰是，不知道該從何處開始懂起。「好像念什麼都沒用、也念什麼都有用！？」不知道該念什麼，什麼都要會、啥都得學。需要學習的範疇龐大，如品酒、觀光、環境、文化等，可以說是十八般武藝都要略懂、略懂。而這些東奔西跑、這也學那也碰的個性跟經歷，恰巧就奠定他作為一位旅館人的厚度。因此，在得知「佳佳」準備重整的時候，他的恩師蘇國垚老師毫不猶豫地邀請Andy加入執行團隊，希望這個不循規蹈矩、非正規專班出身的旅館人，可以為「佳佳」重整計畫帶來跳脫的作法和觀點。「我接到電話的時候，正在墾丁外海釣魚呢！」Andy回憶道。後來，佳佳西市場旅店順利開幕，也的確成為了一股指標，Andy認為自己任務完成，於是便斷然的決定往下一步前進。做什麼好呢？！
香料的事，是可以掌握的開心事
「這一連串的過程，我也在回想我的專業是什麼，什麼都懂一點點，像是個綜合體吧。」且戰且走囉！「只要想做的事情，就努力去研究，把它變成專長。」告別佳佳後，Andy輾轉也當起了老師、更因緣際會的遇見了現為「安盛堂口」、「和寂[4]」旅宿的老屋，一見傾心，便決定就從這裡，將自己經營飯店的經驗作為人生下一站的基礎。
從事旅館業，服務是很重要的精神所在。而就烹調這件事情來說，關鍵的靈魂便是香料。任何一個餐點在製作的時候，如果沒有胡椒、黑胡椒等調味點綴，很難帶出不同層次的味道。香料，其實發生在我們生活的每一個地方，只是對臺灣人來說，這“好像”是一個未知又複雜的領域。
至於「為什麼會著迷於香料？！」第一是其實它並不難，第二是它讓人很開心。想起以前在飯店時，跟員工吵架，大家總很難拉下臉道歉，那時候Andy會去廚房做個好料，大夥吃了開心，事情自然就容易解決了。咱們在社會走跳，有太多的事情都不是一己之力足以掌握。唯獨一件事，吃好吃的東西，讓味蕾開心，是我們可以自己選擇、完全控制的呀！而且香料也挺好玩，永遠可以嘗試不同的組合，碰出不同火花，有時候猛的像把火，有時香的像朵花。但終究，「香料」對臺灣人來說是一個相對陌生的東西，需要有個媒介讓大家慢慢的認識與接受。想想自己從小就愛吃烤雞，於是，就決定把香料應用到烤雞上吧！從最初【喂，雞吃草[5]】的小攤位，到後來正式更名為現在的「安盛堂口商行」，帶大家用烤雞認識香料料理。
關於臺南四百年的動。靜
推開安盛堂口的店門，撲鼻而來，想當然爾便是一抹豐富的香料味。走進店內第一個看到的，是擺著各種香料的桌面。馬薩拉聞起來有一股清新的香薰氣息、印度咖哩就是記憶中那熟悉的味道、坦都理帶著一抹傳統的廟宇熏香味、布達佩斯讓人感覺走進了歐洲老奶奶家的櫥櫃裡....etc。這樣豐富的氣息，恐怕也只能大夥親自到現場去體會了。談到這些香料，為了即將到來的臺南四百，安盛堂口也特別調配了「動。靜」兩款香料，來呼應臺南四百年來走過所有的一動一靜。「動」，象徵著民間活力，以臺南來說，小吃最有名，共感較高，於是選定名列臺南三大食材之一的「火燒蝦」做為「動」的重點素材。一轉開「動」的瓶口，撲鼻而來的是一種濃郁鮮明的味道，連帶著散發一股火烤過的海鮮氣息。若您對火燒蝦很陌生，想想那碗人人都喊得出口的擔仔麵，上頭那小小卻香氣十足的火紅小蝦，就是臺南特有的火燒蝦。而「靜」，講的則是臺南的宗教文化、廟宇文化，訴求人們追求那股寧靜。因此，「靜」的基礎選用的淨香，是廟裡那個香。Andy特別請吳萬春香鋪[6]調製幾款可食用的香，最後選定了名為喜樂的香粉，調製成一款咖哩香料粉。所謂臺南四百的動靜，你我的詮釋不同，就像香料本身，是增香、提味，是一種詮釋，而不是用來取代食材本身。「動。靜」香料粉是Andy對臺南商圈、臺南精神所詮釋的臺南主題香料。大夥也可以試著用自己的味蕾，用不同的想法去詮釋咱們心中的臺南味吧！
最後不免俗地談談文創PLUS，Andy並沒有太深刻的印象，唯獨很好奇，想要知道PLUS是什麼意思。他認為很難一看名稱就讓人知道文創PLUS的業務內容，主要聚焦在什麼方向，這樣便很難引起第一時間的共鳴。或許是不是能讓所有相關的人士，可以清楚快速的認識文創PLUS，了解業務內容以及對應自己產業的連結，會是一個不錯的開始呢？！臺南四百即將到來，咱率先體驗的「動。靜」香料粉，邀請各位在不久的將來，「動。靜」正式亮相後，有機會也一起體驗看看囉！
[1] A veritable food museum：美國紐約知名的華爾街日報（The Wall Street Journal） 美食專欄作家 Mr.John Krich，於2009年11月6日出刊的美食專欄盛讚台南是「食物博物館」（A veritable food museum）。
[2] Taiwan’s capital of food：美國CNN記者造訪臺南紀錄19項美食，並於2015年2月25日出刊報導稱臺南為Taiwan’s capital of food（臺灣美食之都）。
[3] 安盛堂口商行：安盛堂口香料料理專賣，位於：臺南市中西區宮後街2號。
[4] 和寂：Wabi Sabi 和寂 食/泊，位於：臺南市中西區宮後街2號。
[5] 喂，雞吃草：安盛堂口的前身。
[6] 吳萬春：百年傳承香舖(吳萬春第四代)，百年來遵循古法，以天然用料、純手工製作傳統線香，為珍貴的府城百年傳統工藝。位於：臺南市中西區民權路二段253號。